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北京快3助手下载地址: [烘焙之角] 蝶豆花巧克力卷

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用料
  • 雞蛋 4個
  • 低粉 80
  • 白砂糖 50
  • 牛奶 80
  • 玉米油 60
  • 蝶豆花粉 5—8克
  • 檸檬汁 適量
  • 巧克力甘納許 適量





做法步驟


1、將牛奶與玉米油放入到容器中,用蛋抽充分攪拌至乳化。其判斷標準就是,呈粘稠狀,表面沒有油花。




2、將蝶豆花粉與低筋面粉提前混合,篩入到容器中,Z字攪拌均勻




3、蛋白與蛋黃分開,將蛋白放入到無油無水的容器中備用。蛋黃放入到攪拌好的面糊中,攪拌至順滑




4、蛋白中加入適量的檸檬汁,分3次加入白砂糖用電動打蛋器將蛋白打至彎鉤。




5、取一部分蛋白加入到蛋黃糊中,也就是蝶豆花面糊中。翻拌均勻。切勿畫圈攪拌!預熱烤箱哦




6、再將攪拌好的面糊全部倒入到蛋白中,同樣翻拌均勻




7、烤盤中放置一張油紙或者油布,將面糊倒入到烤盤中,用刮板抹平。輕震模具




8、烤箱中層,上火150,下火145,烘烤16到18分鐘,如果你用烤箱原配的烤盤,則下火同樣150度就可以




9、出爐后,利用油紙將蛋糕從烤盤中提出來,放置與晾網上。撕掉油紙,涂上巧克力甘納許。也可以涂抹其他口味的醬料




10、將蛋糕卷起來,包裹住油紙,放入冰箱定型




小貼士

1、如果餡料你用的是果醬,則可以省略掉冷藏定型那一部分


2、蛋白不可攪打過度


來源:網絡




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