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北京快3走势图表基本: [私房菜] 開胃酸魚湯的做法

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食材明細


主料: 章魚:1條, 大西紅柿:2個, 螺絲辣椒:1個。


輔料: 大蒜:數瓣, 香蔥:5顆, 自制泡姜:1塊, 油:少許, 醬油:少許, 鹽:適量。

口味:微辣, 工藝:煮, 耗時:20分鐘, 難度:簡單。


開胃酸湯魚的做法步驟:




1

草魚刮鱗去腮去內臟,里外清洗干凈;




2

草魚放在案板上,頭部下方1公分處切一刀,尾巴處可以多留一些,要想魚不腥,咱們要去掉它的腥線;




3

用手輕拍魚身,在魚皮下面5毫米左右處有一個小白色,用手揪住它往外拉,這就是讓魚特別腥的一個部位,把它去掉,魚肉魚湯就很香了;同樣,身體另一邊也有一條;




4

將魚頭魚尾切掉,沿著背部,將魚肉貼著骨頭片下來;




5

將魚皮朝下,魚肉朝上,第一刀接到魚皮處但不要切斷,第二刀切斷,這樣兩片一打開,魚肉就顯得很大了,魚肉可以切得厚一點,進鍋后吃起來才更柔軟;




6

魚肉中會有一些小刺,把魚肉用涼水清洗幾遍,魚刺在煮的時候會自動脫落到湯底,即使入口也不扎人的;可以在水中泡幾分鐘,魚肉呈現晶瑩剔透狀;




7

西紅柿切小丁,越小越好,吃起來有少許的顆粒狀,但湯汁還特別濃稠,不建議用料理機打成糊糊,那種的會充滿空氣,煮的時候滿鍋都是泡沫,而且還極其影響口感,別問我為什么知道呵;




8

辣椒切塊,大蒜一瓣切3塊,香蔥切段,泡姜切片;




9

這時可將魚肉撈出,盡可能打開片,入鍋時能展開;




10

炒鍋中倒少許油,將西紅柿倒進鍋中翻炒變軟出湯,再把大蒜瓣和泡姜片一同丟進湯中;




11

待西紅柿煮得很濃稠時,倒入適量的熱水,蓋蓋子煮開,轉小火,保持微沸狀態,用筷子夾起魚片,放在湯中;




12

待全部魚片都放進湯中后,開大火,剛一沸騰就關火,因為魚片不厚,很容易熟,而且用余熱也能繼續加熱;




13

將辣椒塊和香蔥段入鍋中,輕輕混合一下即可出鍋。




14

開胃酸湯魚,開胃好吃!


小竅門


1. 魚片不要切得太薄,最好能再裹一層淀粉漿入鍋,魚肉會完整而且滑嫩;


2. 魚肉中會有小刺,經過水洗及煮后,魚刺會脫落在鍋底,所以不用擔心被扎了。


來源:網絡




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