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北京快3走势图详情: [美食資訊] 4款冷菜醬汁分享!

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爽口蔬菜汁


跟傳統的浸泡爽口蔬菜的料汁不同,我們加入了美國辣椒仔和野山椒,所以做好的成品鮮香、甜酸、微辣,味道特別棒。


口味 甜酸微辣


用料 生抽450克,老抽250克,陳醋300克,味精100克,白糖1千克,美國辣椒仔2 瓶,野山椒220 克,芝麻油400克。


制作 以上用料調勻即可。


應用 用來浸包西瓜皮、佛手瓜、黃瓜等。





養顏紅酒汁


這是一款改良版的紅酒汁。我在傳統做法的基礎上,增加了黑加侖汁、蜂蜜,做好的菜肴不僅復合酒香味更加濃郁,色也更漂亮。


口味 香甜酒香味


用料 新的黑加侖汁840克,安哥紅糖水1.5 升,紅酒(以根據酒店檔

次來確定品牌)200 克,白蘭地酒150 克,冰糖400克,蜂蜜300克,純凈水2千克。


制作 以上用料混合均勻即可。


應用 適合制作紅酒雪梨、紅酒青木瓜、紅酒冬棗等菜肴。


說明 用這種紅酒計浸泡食材時,時間要控制在15天-3 天浸泡時間太短,食材味道不夠香濃。





大拌菜醬


這款大拌菜醬做起來非常復雜,但是口味非常融合,芝麻油、橄欖油的香味、醬油的鮮味以及蒜泥的味道融合在一起,雖然每個味道都不

是特別突出,但是融合得恰到好處。


口味 復合咸鮮味


用料 色拉油1.5升,生雞蛋黃6個,白糖115克,萬字醬油120 克,東古醬油110克,芝麻油150 克,味精125克,橄欖油200 毫升,白芝麻25克,蒜泥15 克。


制作 將色拉油和生雞蛋黃一起放入攪拌機內充分攪打,打成質地均勻的沙拉醬,取出后倒入剩余的用料攪拌均勻即可。


應用 用來制作蔬菜沙拉,蔬菜有球生菜、苦苣、紫生菜、奶油生菜、櫻桃小蘿卜片、荷蘭黃瓜、鮮玉米粒、小番茄等。





一品醉蝦婆料


在調制這款醬料時,我加入了糖蒜和大量的小料,不僅可以遮蓋食材的異味,還可以起到提升香味的作用。


口味 咸鮮回甜


用料 白糖300 克,宴會鮮味汁516 毫升,生抽25 克,東古醬油20 克,花雕酒90克,高度白酒、南乳汁各20克,美極鮮味汁、海鮮醬各10克,小料(蔥、姜各20克,干辣椒、花椒各15克,八角、桂皮、香葉、草果各5克,丁香2.5 克,陳皮、白芷各10 克,小茴香12.5 克),糖大蒜15 克。


制作 以上用料混合均勻后浸泡3 個小時以上方可使用。


應用 新鮮的爬蝦洗凈,焯熟(放蔥段、姜片、黃酒),放涼后放入一品醉蝦婆料中浸泡3小時以上即可食用。





圖文均來源與網絡


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